Просеиваем муку вместе с разрыхлителем, содой и солью, тщательно перемешиваем. Добавляем кусочки холодного масла и растираем силиконовой лопаткой в крошку.

Отдельно смешиваем творог с сахаром, желтком и ванильным сахаром. Ванильный сахар Dr. Oetker включает в себя перемолотые стручки ванили, он натуральный, и не слишком насыщенный по аромату, поэтому я кладу его достаточно много - 1 ст. л. Если заменить этот сахар на ванилин или ванильный сахар другой марки, нужно обязательно прочесть указания производителя на упаковке, и рассчитать пропорции, так как 1 ст.л может быть слишком много.

Добавляем творожную смесь к муке и перемешиваем вначале вилкой, затем быстро домешиваем руками (быстро, чтобы мяслянная крошка в тесте не таяла) и собраем тесто в комок. Формируем брусок, режем его на 2 части, сплющиваем каждую часть в пласт 1 см толщиной, заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник для охлаждения.

Слегка обжариваем орехи на сухой сковородке, счищаем с них щелуху. Натираем цедру лимона(с ней аккуратнее, лучше недоложить цедру в тесто, чем переложить).Режем на куски инжир, предварительно удалив у каждой ягоды маленький кусочек задеревеневшего хвостика.

Измельчаем орехи блендером, добавляем к ним мед, цедру, лимонный сок и корицу. Еще раз все измельчаем в пюре.

Раскатываем один кусок теста(второй ждет в холодильнике) на присыпанном мукой столе в прямоугольник размером 15 на 30 см. Отщипываем начинку небольшими кусочками и укладываем на тесто без просветов. Не доходим до краев на 1 см. Из-за меда начинка очень липкая, и расскладываться не хочет. Я наливаю немного воды в отдельную миску и во время раскладывания начинки периодически смачиваю в воде кончики пальцев, так процесс идет проще. В конце еще раз аккуратно прохожусь по начинке смоченной водой скалкой.

Сворачиваем тесто рулетом, заворачиваем в плёнку и отправляем в холодильник до полного охлаждения, на 3-4 часа, чтобы при нарезке оно не мялось и печенье сохранило круглую форму. Повторяем все этапы со вторым куском теста. Охлажденные рулеты нарезаем на на улитки толщиной 1 см.

Разогреваем духовку до 180°C. На противень с пекарской бумагой на расстоянии 1,5 - 2 см друг от друга укладываем печенья.

Выпекаем 15 минут до лёгкого зарумянивания по краям. Внимательно следим за духовкой, достаточно слегка передержать печенья, чтобы медово-инжирная начинка подгорела снизу и приобрела горьковатый привкус. Поэтому печем только до легкого зарумянивания.

В готовом виде получается около 50-60 печений. Храним их в закрытой емкости, чтобы не черствели.