Салат из дикого риса

• для салата: рис сорный - 4 стакана
• сок лайма (свежевыжатый) - 2 ст.л.
• листья и стебли кресса водяного (жерухи)-1.5 стакана
• бобы зеленые -1.5 стакана
• помидоры- сливки - 2-3 шт.
• мята-2-3 стебля
• базилик -1 небольшой пучок
• кориандр -1 большой пучок
• сорго лимонное -1 ч.л.
• перец чили -1шт.
• для соуса: тайский рыбный соус - 1/2 стакана
• вода - 1/4 стакана
• жженый сахар –1ч. л. (с горкой)
• сорго лимонное - 1/2 ч.л.
• чеснок - 1 зубчик
• чили красный - 1/2 перчинки
• сок лайма- 3 ст.л.
• листья латука для сервировки.

Рис сварить и разделить комки влажными руками или мялкой. Добавить лимонный сок и перемешать. После добавить рубленый кресс и снова перемешать.

В большую кастрюлю налить немного воды и дать ей закипеть. Поместить туда бобы и бланшировать, пока они слегка не размягчатся (потребуется несколько минут). Бобы откинуть на дуршлаг, обсушить и перемешать с рисом. После добавить остальные ингредиенты салата: резанные помидоры, рубленую зелень (мяту, базилик, кориандр) и чили. Все хорошо перемешать.

Воду и рыбный соус нагреть в кастрюле до умеренной температуры, добавить жженый сахар и дать ему раствориться. Добавить резаный чеснок и лимонное сорго, а также чили и дать смеси закипеть. Уменьшить огонь и варить в течение 5 минут, помешивая.