Суп картофельный с клецками

• вода - 4 стакана
• картофель - 3-4 шт.
• морковь - 1 шт.
• лук репчатый - 1-2 шт.
• сало - 40 г.
• лавровый лист - 1-2 шт.
• перец горошком - 2-3 шт.
• соль
• для клецек: мука пшеничная - 4-5 ст. л.
• масло или маргарин -1 ст. л.
• яйцо - 1 шт.
• молоко или вода - 1/2 стакана
• соль.

Нарезать картофель мелкими кубиками и положить в кипящую соленую воду. Репчатый лук (тонкими полукольцами) спассеровать на сале, нарезанном мелкими кубиками и растопленный. Когда лук поджарится до золотистого цвета, ложкой с отверстиями собрать его со сковороды и на том же сале спассеровать морковь, нарезав её тонкой соломкой.

Когда морковь будет готова, все содержимое сковороды, пассерованый лук, лавровый лист и перец положить в картофельный отвар (картофель должен уже 10-15 минут вариться при слабом кипении). Вместе с луком и морковью в кипящий бульон опустить клецки и варить суп еще 7-10 минут.

Для клецек замесить довольно крутое тесто из муки, воды (или молока), сливочного масла, яиц и соли. Для этого размягченное масло растереть с яичными желтками, постепенно вводя молоко и муку, затем тесто посолить и тщательно вымесить до эластичной однородной массы.