Угорь в Зеленом Соусе (Anguille au Vert)

• угорь - 1.5-2 кг
• вода - 1/4-3/4 cтакана
• яйцо - 3-4 шт.
• лимон - 2 шт.
• масло - 1 ч.л.
• белое вино - 3/4 стакана
• пряные травы (мята, шалфей, кервель, петрушка и щавель) - по 1 пучку.

Для этого превосходного бельгийского блюда отберите маленьких угрей. Удалите головы, снимите кожу и нарежьте тушки на кусочки длиной около двух дюймов. Поместите их в кастрюлю с небольшим количеством масла, приправьте по вкусу солью, молотым перцем и добавьте большое количество мелко нарезанной зелени пряных трав - мята, шалфей, кервель, петрушка и щавель.

Прибавьте огня и кипятите содержимое в течение приблизительно 15 минут, после чего добавьте белого вина и 1/4 стакана воды. Эта жидкость должна полностью покрывать рыбу. Проварите угря при слабом кипении в течение 10-12 минут.